Le mois de janvier est le mois des « vacances » en élevage caprin.

Pas de traite, pas de transformation fromagère ni de commercialisation à assurer.

Il faut en profiter pour se former.

Objectif cette année : étudier la possibilité de développer la gamme de produits.

Pour cela, deux formations effectuées au CFPPA d’Aurillac :

  • Pâtes persillées (les « bleus »), du 6 au 8 janvier 2020
  • Glaces et crèmes glacées, du 23 au 24 janvier 2020

Nous aurons donc peut-être le plaisir de vous proposer de nouveaux produits durant la saison.

La formation est une chose, la production sur site en est une autre…

Il faut fabriquer les fromages mais aussi les affiner (ce qui est le plus difficile).

Et, en ce qui concerne les glaces, pas mal de matériel supplémentaire sera nécessaire.

 

Quelques photos prises durant les formations:

 

Pâtes persillées

Décaillage pour couper le caillé en cubes :

Decaillage
 

Brassage pour réduire la taille des grains :

 Brassage

Moulage après pré-égouttage sur store :

Pre egouttage sur storePre egouttage sur store 2

 MoulageMoulage 2

Retournement :

 Retournement

 

Démoulage :

On voit que les cavités sont bien présentes.

Avec l'affinage, le bleu prendra sa place pour donner un goût incomparable.

 DemoulageDemoulage 2

Demoulage 3

 

Piquage avant mise à l'affinage :

Objectif: faire des trous dans le fromage pour permettre à l'oxygène de pénétrer et favoriser ainsi le développement du penicillium roqueforti.

 Piquage

 

 

Glaces et crèmes glacées:

 Purée de fruit (ici ananas) incorporée dans une préparation ;

 Puree ananas

Turbine en action (gale vanille / glace framboise) :

 Turbine en action 1Turbine en action 2

 

Cellule de surgélation pour que le produit descende très rapidement en température de manière à obtenir une bonne texture de glace :

 Cellule surgelation

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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